新蕎麦の季節です。お店で食べる蕎麦も良いのですが、今日は自分で打って食べる事にした。最近猛牛の掲示板も蕎麦ネタが多いことも打ちたくなった要因かな？


ひょんなことから蕎麦打ち教室で、一度実技指導を受けた。これがきっかけとなり、自分で蕎麦を打つことに目覚めてしまったのである。

本当は幌加内で収穫した新蕎麦を使って打ちたいところであるが、いまだ玄蕎麦状態であることから市販のそば粉を使用した。割合はそば粉８に強力粉２をブレンドした通称“ニッパチそば”にします。初心者でも失敗が少なく、打ちやすい割合である。


早速蕎麦打ちにかかる。
そば粉、小麦粉を計量しボールに入れよく攪拌し満遍なく混ぜる。水を適宜投入し、そば粉が“ポロポロ”になるよう手早く水廻しをする。ひとかたまりになったところで練り込む。当然菊出しは出来ないので子供の粘土細工のようだ。おおよそ練りが完了したら円盤状にして棒を使って延ばしに入る。
厚さ４ｍｍ程度になったら切りやすい大きさに折りたたむ。最後に麺切りである。最初は丁寧に切り幅をそろえるが、中盤以降は何故か大胆な太さになり、同じ人間が作った蕎麦とは到底思えない出来上がり(笑)

打ち立ての蕎麦はすぐに茹でるのが鉄則でしょう！
大きめの鍋にタップリの熱湯でサッと茹でます。すぐに引き上げ冷たい水で麺を引き締めます。

一応ツユも自家製にこだわったりする。 “かえし”は作り置きして冷蔵庫で寝かしている。出汁は昆布、鰹節をタップリと投入したもの。素人蕎麦にありがちなとてつもなく贅沢な出汁だ。これで本わさびがあればパーフェクトだが、粉わさびをネリネリして辛みを増す。実は結構粉わさび好きであったりする。

それでは頂きましょう。
うん、やっぱり自分で作った蕎麦は美味いねー！
自画自賛を通り越し、家族に美味いか？と何度も聞く始末・・・

次は是非とも新蕎麦を打ちたいなー。きっと美味いんだろうなぁ〜
その前に、とうみに掛けて磨かねば・・・